Очень долго она была дефицитным продуктом, а когда несколько лет назад все-таки появилась на прилавках магазинов, то цена на нее оказалось заоблачно высокой. В принципе, высокую стоимость данного продукта крайне легко объяснить, ведь производство черной икры – процесс крайне длительный. Проблема в том, что осетры достигают полового созревания лишь в 13-15 лет. А вот у лососей тот же процесс наступает уже в 3-5 лет, таким образом, красная икра в итоге оказывается намного дешевле черной.
Процесс добычи черной икры
С 2003 года в России действует запрет на вылов осетра и, соответственно, добычу черной икры. Разрешенным считает лишь отлов 50 тонн рыбы для научно-исследовательских целей. Более того, в этом году планируется ввести мораторий на полнейший отлов этой рыбы. Также готовится проект, который будет закреплять за государством монополию на добычу и разведение осетровых рыб. Ведь только таким образом можно спасти от вымирания эту ценную породу рыб.
Сегодня вся икра, которую можно увидеть на рынках, производится на осетровых фермах. Ее можно получить двумя путями. В первом случае, который считается классическим, рыбу просто забивают. Именно таким образом полученная икра является самой вкусной, поэтому зачастую такой способ является довольно востребованным среди нелегалов. Второй же путь называется дойкой. Он был разработан российским осетроводом в 80-х годах прошлого века. При таком способе добычи икры на животе рыбы делают небольшой надрез. В таком случае можно сохранить жизнь рыбе, и получить от нее икру несколько раз. Сегодня для добычи черной икры применяют именно этот метод, так как с его помощью можно сохранить редких осетров.
Существует несколько типов черной икры по способу ее обработки. Она может быть паюсной (они представляет собой некое пюре, смесь икры осетра и севрюги), зернистой (все икринки легко отделимы друг от друга), ястычной (это худший тип икры). Специалисты считают, что паюсная икра является выигрышным вариантом, так как она очень вкусная и, к тому же, очень легко хранится. Однако, к сожалению, ее сегодня не производят.
Как правильно выбрать икру
Конечно, красная икра является более доступной, однако, даже на нее цены выросли в несколько раз, так как в последние годы на рынке гурманы проявляют к ней особый интерес. Интересно отметить, что во многих странах мира красную икру не любят, и презрительно называют ее рыбьими яйцами.
Но в то же время никто не смеет отрицать ее полезных качеств.
Итак, когда вы выбираете икру, которая упакована в жестяную банку, то обратите внимание на отсутствие на ней каких-либо трещин и повреждений.
Дата изготовления и срок хранения должны быть выпуклыми и выбитыми на крышке.
Также обязательно должен быть указан тип рыбы, икра которой хранится в банке.
Если вы встряхнете банку, то в ней не должно ощущаться никаких волнений и всплесков.
Икринки должны быть ровными, легко отделимыми друг от друга.
Важно отметить, что в одной банке должен храниться лишь один вид икры.
Сегодня в продаже можно найти икру, которая готовится как с использованием консервантов, так и без них. Конечно, срок хранения икры без добавления консервантов значительно ниже, чем с ними: так, например, бочковая икра хранится 2 месяца, а вот баночная – целых четыре.
Какая икра считается более полезной?
По сути, икра рыбы – это источник высокой концентрации полезных веществ, которые необходимы зародышу для развития. Конечно, самым ценным в ней считается природный животный белок. Кроме того, в ней также содержится ряд витаминов и других полезных веществ, за исключением, пожалуй, железа. Именно поэтому не стоит верить заблуждению о том, что черная икра лечит малокровие.
Если вы находитесь в состоянии стресса или только что перенесли серьезную болезнь, то икра в вашем рационе должна присутствовать обязательно! К сожалению, в икре, которая продается в магазинах, содержится много соли и консервантов, которые противопоказаны при многих заболеваниях. Таким образом, если вы страдаете от язвы, гипертонии или ожирения, такой продукт вам полностью противопоказан.
Считается, что икра калорийна, хотя на самом деле это далеко не так. Несмотря на то, что в ней содержится огромное количество жиров и белков, на 100 граммов данного продукта приходится всего 200 килокалорий. Таким образом, если вы скушаете один бутерброд с небольшим количеством сливочного масла на хлебе из отрубей, то не принесете абсолютного никакого вреда своей фигуре.
Бытует мнение, что черная икра значительно полезнее красной. Именно этим пытаются объяснить ее высокую цену. На самом же деле оба эти типа икры полезны в одинаковой мере.
Хороша или плоха суррогатная икра?
Первые попытки создать заменитель икры были предприняты еще в 60-х годах прошлого века. Советские химики разработали технологию, в основе которой лежало создание икры из яичного белка. Тем не менее, на нее не было совершенно никакого спроса, так как по вкусу совсем не была похожа на настоящую.
Успехом увенчалась попытка, предпринятая 15 лет назад, когда было предложено производить икру из морских водорослей – фукуса и ламинарии. Если вы никогда не пробовали черную икру или просто давно не ели ее, товам покажется, что альгиновая икра весьма похожа на натуральную.
Так, например, несколько лет назад на вечеринке одного известного телеканала гостей угощали бутербродами из альгиновой икры. Среди всех участников только один смог понять, что икра на самом деле ненастоящая! Такой вид икры действительно стоит включить в свой рацион. Она помогает выводить из организма все токсины и другие вредные вещества, ускоряет процесс восстановления после серьезных ожогов и травм, нормализует обмен веществ и восстанавливает иммунитет. При этом она обладает значительно малой калорийностью – на 100 граммов продукта приходится всего 10 килокалорий!
