Шоколад — одно из самых популярных и романтических лакомств. В числе прочих достоинств, имеет и еврейские корни.
Открытие шоколада
Первыми европейцами, открывшими какао, были члены команды Христофора Колумба в 1492 году, — многие из них были евреями, бежавшими из Испании, где в тот же год был издан указ об их изгнании.
Например, Альфонсо де ла Калле, матрос, Родриго Санчез де Сеговия, инспектор или Луи де Торрес, врач и переводчик Колумба, рассчитывавший найти потерянные колена Израиля. Триумфальному возвращению с командой на родину, где уже буйствовала "святая" инквизиция, он предпочёл остаться на новой земле, в Америке.
Колумб сравнивал эти плоды с миндалём странной формы и заметил, что индейцы очень их почитают и пользуются ими как деньгами. Несколько штук он с соратниками захватил с собой обратно в Испанию.
Ранний шоколад
В 17 и 18 веках слово "шоколад" означало горячее какао: пряный и сладкий напиток, который захватил Европу со скоростью урагана, распространяясь, в основном, вместе с евреями, бежавшими от инквизиции из Испании и Португалии. Производство трёх главных ингридиентов шоколада — какао, сахара и ванили — изначально было в руках евреев.
Братья-евреи Давид и Рафаэль Меркадо (другие источники говорят, впрочем, что это был один человек, Давид Рафаэль, сын Абрахама Меркадо из Бразилии), жившие в те дни в Гайане изобрели в 1660-х годах процесс рафинирования сахара, почти сразу изменивший сладкий рынок.
Через несколько месяцев после этогоголландские колониальные власти запретили им заниматься этим делом и вместе с их же изобретением передали в руки христианских сахарозаводчиков. Братья стали торговать какао и ванилью. Вскоре уже они контролировали расцветающий шоколадный бизнес. Их доминирование длилось до 1690-х годов, пока не прибыли французские поселенцы.
Первая шоколадная фабрика в современном смысле была создана португальским крипто евреем Бенджамином д'Акостой де Андраде,прибывшим в Голландскую Бразилию (была такая во второй трети 17 в, ныне — город Ресифи) в 1660-х годах, где стал исповедовать иудаизм открыто. Когда португальцы снова отвоевали эту область, Бенджамин вынужден был бежать от инквизиции на карибский остров Мартиника, где продолжил шоколадное дело. Вскоре он вместе с другими еврейскими купцами уже полностью контролировали какао-промышленность на острове.
Изобретение шоколада
Шоколад, как мы знаем его сегодня, — лакомства из какао, молока, сахара, сливок, орехов и масла, — был изобретён во Франции еврейскими беженцами от португальской инквизиции.
Еврейские сласти и страсти
В какао-бизнес было вовлечено множество евреев в обеих Америках и Европе и они первыми стали экспериментировать с рецептурой, намного обогнав в этом своих соседей-христиан. Глазурь из какао с сахаром быстро нашла поклонников в еврейских кухнях от Парижа до Венеции и Будапешта.
В Англии середины 17 в, еврейские купцы открыли в Оксфорде первые кафетерий и торговый дом, предлагающий всем желающим шоколад и кофе.
Но в континентальной Европе местные власти часто очень настороженно относились к соблазнительным деликатесам. В 1600-х годах Церковь назвала горячий шоколад "напитком Дьявола" и отговаривала правоверных католиков от увлечения модным напитком. В 1691 г французские власти запретили христианам, живущим близ Байонны, употреблять "еврейские сласти".
Америка
В XVIII веке немало тайных крипто евреев проживало в латиноамериканских колониях Испании. Шоколад был столь распространенным напитком в их среде, что вошел даже в иудейский ритуал. Поскольку виноград в тех местах тогда не выращивали, с вином были большие проблемы. Мексиканские крипто евреи использовали горячий шоколадный напиток вместо вина во время кидуша.
В Северной Америке шоколадный бизнес был начат и держался двумя сефардскими кланами — Гомесами в Нью-Йорке и Лопесами в Род-Айленде. Торговец какао Аарон Лопес был одним из выдающихся бизнесменов и благотворителей в колониальном Род-Айленде.
Горячий сторонник Американской революции, он писал, что нехватка продуктов, связанная с политическими потрясениями, была особенно тяжела для соблюдающих кашрут евреев, "вынужденных выживать на кофе и шоколаде". (А вы могли бы?)
Сотворение торта
Одним из самых больших поклонников шоколада был князь Клеменс фон Меттерних, министр иностранных дел Австро-Венгерской империи. На одном из своих банкетов в 1832 году князь решил произвести особое впечатление на гостей необычным десертом.
Главный повар заболел и на его место встал подмастерье, 16-летний еврейский юноша Франц Захер. Он изготовил шоколадный бисквит с абрикосовым джемом, покрытый шоколадной глазурью и подал его со взбитыми сливками. Десерт произвёл фурор. Так родился шоколадный торт, ныне известный как "Зáхер" или "Захерторт".
Сын Франца, Эдуард, тоже стал кулинаром и сделал захерторт своим фирменным блюдом, — сначала в прославленной венской кондитерской "Демель", а затем и в собственном отеле "Захер" (https://goo.gl/maps/ksu2caxVY tB2).
Захерторт и сегодня остаётся символом Вены и одним из популярнейших угощений по всему миру. А одним их его наследников является советско-российский торт "Прага".
От нацистов с тортом под мышкой
Несколько известных шоколадных мастеров бежали из Европы, покорившейся нацистам и распространили свои навыки в новых странах. В 1933 году Элияху Фромченко, владевший шоколадной фабрикой в Латвии, уехал от возрастающего антисемитизма в Эрец Израэль, где и основал ныне знаменитую компанию Elite.
В 1938 году другой известный кондитер, Стефан Кляйн бежал из Австрии в Нью-Йорк, где создал компанию Barton’s Bonbonniere, ныне известную как Barton’s Candy.
ШОКОЛАД НА ЗАВТРАК ПОЛЕЗЕН!
Израильские учёные недавно установили, что кусочек шоколадного торта на завтрак может быть весьма полезным и даже помогает снизить вес.
Профессор из Медицинского центра Вольфсона в Холоне Даниэла Якубович обследовала 193 пациента, страдающих ожирением и половину из них просила сытно завтракать едой, включающей углеводы, белки и шоколадный торт. Менее счастливая половина испытуемых питались по утрам как обычно — низкокалорийной едой без заветного тортика. Обе группы в течение остального дня соблюдали низкокалорийную диету. Через четыре месяца те пациенты, что угощались на завтрак тортом, потеряли в весе 15 кг, в то время, как те, что избегали их, наоборот, набрали в весе.
Проф. Якубович отмечает, что удовольствие от шоколадного торта на завтрак, похоже, помогает избавиться от навязчивой тяги к сладкому в течении дня и избежать разных "перекусов", нарушающих основную диету. Только важно съедать шоколад не позднее 9 часов утра!
Что же такого находится в шоколаде, что оказывает такое влияние? Дело в флавоноидах — питательных веществах, которые являются природным антиоксидантом и содержатся в какао-бобах.
Страна, текущая шоколадом
За последние 20 лет в Израиле сложилась модная "шоколадная культура". Бизнесмены Макс Фихтман и Одед Бреннер устроили целую революцию в 1996 году, основав магазин Max Brenner под лозунгом "создания новой шоколадной культуры" в еврейском государстве. Сегодня высококачественные сласти из их пекарен продаются в Израиле, США, Сингапуре и Филиппинах.
Израильский шоколад часто отличается уникальными ароматами пряностей из Азии и Ближнего Востока — фисташек, жасмина, кардамона и имбиря.
Израильтяне тратят на местный шоколад каждый год больше 40 млн долларов, а в 2016 году экспортировали по всему миру шоколадок на 10 млн долл. Даже такие традиционные законодатели шоколадной моды как Бельгия и Франция закупают сегодня продукцию в Израиле.
ШОКОЛАД СПАСАЕТ ОТ ИНФАРКТА И ИНСУЛЬТА
Ученые проанализировали все опубликованные данные о взаимосвязи употребления шоколада и сердечно-сосудистых заболеваний. Оказалось, что это очень обширные исследования, в которых приняло участие около 158 тысяч человек. Причем некоторые исследования носили долгосрочный характер и велись в течение 12 лет.
Анализ всех результатов исследований позволяет сделать определенные выводы. Двадцать процентов участников сказали, что они вообще не употребляют шоколад, остальные восемьдесят процентов – едят этот продукт не меньше 7 грамм в день. Были и такие, которые съедали по 100 грамм шоколада в день.
Так, например, выяснилось, что люди, употреблявшие много шоколада, имели меньший вес, имели более молодой возраст, среди них было меньше больных диабетом, а также для них была характерна высокая физическая активность.
Важно отметить, что за 12 лет исследований у участников, употреблявших шоколад, лишь у 14% диагностировали инсульт или ишемическую болезнь.
Таким образом, огромная аналитическая работа ученых, подтвердила, что люди, регулярно употребляющие шоколад, имеют меньше шансов на сердечно-сосудистые заболевания и получить инсульт.
2
