Иногда при готовке под рукой не оказывается нужного по рецепту продукта. Или ингредиенты, входящие в состав вкусняшки, настолько экзотичны, что их не найдешь в магазине. Или сыскать можно, но нет времени и желания бежать в магазин, ни, в конце концов, денег этого делать.
В любом случае, это не повод расстраиваться – некоторые вполне можно заменить аналогичными.
Агар-агар – Желатин
Артишок – Консервированный сладкий перец
Бальзамический уксус – Винный уксус
Каперсы – Пикули
Кленовый сироп – Мед
Консервированные абрикосы – Консервированные персики
Кунжутное масло – Оливковое масло
Лайм – Сок и цедру можно заменить лимоном
Лимон – Лимонная кислота, столовый уксус
Маскарпоне – Жирный творог, смесь жирных сливок и творога (в пропорции 1:1)
Фета – Брынза
Орегано – Майоран
Патока – 5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. меда. Все прогреть до полного растворения сахара
Светлая патока – Сахарный сироп
Пахта – Молоко+ йогурт (в пропорции 1:1) или кефир
Пекарский порошок: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.
Помидоры – Кетчуп или томатная паста
Ром – Коньяк – Ромовая эссенция (10 – 15 г.)
Сливки взбитые – сбить 1,5 ст. сгущенного молока + 1 ч.л. лимонного сока
Сметана – несладкий йогурт
Солод – Зерна ржи замачиваем в воде комнатной температуры на 2-3 суток. Проращиваем зерно 5 дней. Пророщенные зерна – это и есть томлёный зеленый солод. Нужно просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.
