Рецепты французской кухни всегда пугают своей сложностью и многоступенчатостью исполнения.
Здесь всe просто.
Всe дело в соусе.
Он просто божественный!
Рецепт от шеф-повара ресторана "Cаrre Blanc".
Ингредиенты для "Куриная печень по-анжуйски":
Специи (соль, перец – по вкусу)
Грейпфрут — 0,5 шт
Мед (жидкий) — 2-3 ч. л.
Уксус (Бальзамический) — 1 ч. л.
Вино красное сухое — 1 стак.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Печень куриная — 500-600 г
Зелень (укроп или салат – для подачи)
Самое долгоприготовляемое тут – соус. С него и начнём.
Соус у нас будет винно-медовый.
Вино влить в кастрюльку и уваривать его на слабом огне до уменьшения объёма более, чем на половину. Не бросайте долго соус в одиночестве на плите: он очень быстро уваривается.
Добавить бальзамический уксус (можно без него) и варить ещё 5-7 минут.
Положить мёд, размешать и варить 2-3 минуты.
Соус немного остудить.
Он получается густой, практически непрозрачный и очень ароматный. Сладость его не резкая.
Грейпфрут почистить, разобрать на дольки и удалить перегородки.
Мякоть порезать средними ломтиками.
Куриную печень обжарить на хорошо разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекли остатки масла. Хотя это можно и не делать, жидкости очень мало, и она не портит вкус блюда.
<h2 "="" style="margin: 0px -8px 5px; padding: 2px 7px; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 1.313em; font-weight: normal; position: relative; color: rgb(255, 102, 0); word-break: normal; border: 0px none; line-height: 1.143; font-style: italic; text-shadow: none !important; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0%; background-repeat: initial;">Еще по теме
Французский Бургиньон +293 28 фев, 08:13
Парижские блины +27 420 фев, 19:30
Печень по-строгановски +819 фев, 19:37
все темы →
На тарелках разложить листья салата или веточки укропа, выложить на них печень, посолить и поперчить по вкусу.
Полить тёплым винно-медовым соусом и гарнировать ломтиками грейпфрута.
Соус не жалейте, выливайте весь! Печень хорошо пропитывается тёплым соусом, а то, что потом останется на тарелке, не пропадёт, гарантирую.
Приятного аппетита вам и вашей семье!
