Ученые, исследующие пищевую синергию, стремятся добавить к традиционным ихорошо из- вестным комбинациям продуктов, новые. В этой области сделано уженемало открытий, и в данной статье мы предложим вниманию читателей наиболееполезные примеры пищевой синергии, известные науке на сегодняшний день.
ПОМИДОРЫ + ОЛИВКОВОЕ МАСЛОПомидоры богаты одним из мощнейших антиоксидантов ликопеном, которыйуменьшает риск онкологических и сердечнососудистых заболеваний. Известныйдиетолог Сюзан Бауэрман из калифорнийского Политехнического университетаподчеркивает, что сочетание богатых ликопеном красных овощей (помидоров иморкови) с ненасыщенными жирами (оливковое масло, лосось, авокадо, грецкиеорехи), помогает нам усвоить в 4 раза больше ликопена, чем в том случае, еслимы едим те же помидоры или те же авокадо отдельно. Кроме того, диетологи советуют не использовать обезжиренные заправки ксалатам. Как показало исследование, проведенное в Университете Огайо, именножирные заправки (heavysaladdressing), помогают нам усвоить другой антиоксидант- лютеин, которым богаты зеленые салаты и который особенно полезен для зрения.Благодаря таким заправкам мы усваиваем в 7 раза больше лютеина и в 18 разбольше бета- каротина из овощей. Если вы не любите жирную заправку, добавьтек салату орехи, фисташки или тертый сыр.ОВСЯНКА + АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОКИсследование, проведенное в AntioxidantsResearchLab Министерства сельскогохозяйства США, показало, что сочетание богатого витамином С апельсиновогосока с овсянкой очищает артерии и снижает риск инфаркта. Эффект, которыйпроизводит сочетание данных продуктов, в два раза сильнее, чем тот, которыйпроизводит каждый из них в отдельности. Чем это объясняется? Дело в том, чтов обоих продуктах содержатся фенолы, но разные. И комбинирование двух видовприводит к стабилизации «плохого» холестерола в вашем организме.БРОККОЛИ + ПОМИДОРЫИсследование, проведенное недавно в Иллинойсе, показало, что комбинация этихпродуктов значительно снижает риск рака простаты. Ученые из УниверситетаИллинойса во главе с доктором Джоном Эрдманом, проводившие эксперименты намышах, пришли к выводу, что комбинация помидоров с брокколи приводит кразительному уменьшению опухолей предстательной железы – лишь такая крайняямера, как кастрация, может превзойти эффект, который производит эточудодейственное сочетание продуктов. «Мы знали, что помидоры препятствуютразрастанию опухолей, – сказал д-р Эрдман в интервью журналу Меп’sHealt – Мызнали, что аналогичный эффект производит брокколи. Теперь мы знаем, чтовместе эти продукты еще более эффективны, хотя еще не можем объяснить,почему».ГОЛУБИКА + ВИНОГРАДДанные фрукты и по отдельности являются кладезями антиоксидантов, а вместеони, по мнению доктора Сюзан Бауэрман, превращаются в сокровищницу. Всущности, это верно по отношению и к любой другой комбинации фруктов и ягод.Исследование, проведенное в Корнельском университете (о нем писали вJournalofNitrition), показало, что эти комбинации гораздо эффективнее, чемотдельно взятые, даже самые полезные фрукты и ягоды. Исследователи во главе сдоктором Рю Хай Лю рекомендуют также есть до 10 порций фруктовых салатов вдень, что позволит вам полностью отказаться от дорогостоящих витаминныхкомплексов и добавок.ЯБЛОКИ + ШОКОЛАДВ яблоках, особенно в (///), содержится флавоноид кверцетин, имеющийпротивовоспалительные свойства. Кверцетин сам по себе снижает риск многихзаболеваний – аллергии, инфаркта, болезней Альцгеймера и Паркинсона, раклегких и простаты! Но гораздо больший эффект кверцетин производит, еслисочетается с другим флавоноидом – катехином, который снижает рискатеросклероза и онкологических заболеваний и которым особенно богат шоколад.Катехина много также в винограде, чае и красном вине, а кверцетина – в луке,малине и гречке. Интересно также, что комбинация этих флавоноидовпредотвращает появление тромбов и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.Сюзан Краус, диетолог из НасkеnsaсkUniversity MedicalCenter в Нью-Джерси,рекомендует следующие сочетания: сангрию с яблоками, зеленый чай с оладьями изгречки и малиной, гречневую кашу с луком.СОЯ + ЛОСОСЬКак подчеркивает Марк Мессина, бывший директор отдела диетологии NationalСапсег InstituteattheNational InstitutesofHealth, изофлавин, которыйсодержится в сое, подавляет некоторые ферменты в кишечнике и простате,способствуя тем самым повышению уровня витамина D в организме. Что же касаетсярыбы – в частности, лосося и тунца, то в них особенно высок уровень этоговитамина, столь необходимого для здоровья. По словам д-ра Мессины, новыеисследования показывают, что витамин й снижает риск раковых заболеваний, но,к сожалению, многие американцы не получают его в должных дозах.АРАХИС + ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЙ ХЛЕБДоктор Дайан Бэрт из Универ- ститета Айовы и специалист по пищевой синергии,подчеркивает, что есть определенные аминокислоты, которые отсутствуют вхлебе, но присутствуют в арахисе. А так как для укрепления мышц нужны разныеаминокислоты, то традиционный сэндвич их хлеба с арахисовым маслом в этомплане очень даже полезен. Бэрт, в частности, советует есть такие сэндвичипосле посещения спортзала, вместо того, чтобы пить различные сомнительные«спортивные напитки».КРАСНОЕ МЯСО + РОЗМАРИНКак показало исследование, проведенное в Университете Канзаса, при помощиобнаруженных в розмарине антиоксидантов – розмариновой и карнозоловой кислот- происходит поглощение и нейтрализация имеющихся в жареном на гриле мясесвободных радикалов, столь опасных для здоровья.РЫБА И ЧЕСНОКЖирные кислоты, содержащиеся в рыбе, понижают уровень холестерина, а чеснокукрепляем сердце. Одновременное употребление их в пищу оказываетпротивовоспалительное действие.ЯЙЦА И ДЫНЯЭта неожиданная комбинация полезна не только тем, что вы усваиваете белкивместе с полезными углеводами. Сочетание этих продуктов понижает уровеньинсулина в организме и, тем самым, снижает риск диабета, рака,воспалительных процессов и других заболеваний. Кроме того, эта комбинацияспособствует чувству насыщения и, тем самым, уменьшает риск ожирения.В ЗАКЛЮЧЕНИЕ – ТРАДИЦИОННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМПутем добавления лимона к заваренному зелёному чаю можно в 13 раз повыситьуровень усвоения организмом антиоксидантов, которые содержатся в зелёном чае.
