Рецепт заинтересовал наличием горчицы в составе. Но на видео мне показалось мясо немного сухим,наверное это из-за температурного режима. Первое это засол,тут нужно часов 8-12 для нарезанных кусков. И обязательно температура не выше 10 градусов. Второе,когда свернёте в рулет и запакуете,то оставьте при комнатной температуре часа на 3. Этот процесс называется отепление,температура внутри куска стабилизируется и приготовление будет равномерным. И лучше сделать градусов 90-100 и оставить часа на 3-4 или даже 5. Медленный набор температуры внутри куска это гарантия сочности в готовом продукте. Определённо попробую с горчицей сделать рульку,уж очень заинтересовал вкус готового продукта
П.С. когда заворачиваете в плёнку,то проклейте скотчем стык,чтоб получилась цельная оболочка,в смысле край плёнки проклеить по всей длине. После уплатнения куска завязав концы,наматайте немного шпагата перед узлом,как бы ещё уплатняя кусок,а после на эти ветки положите свободный конец плёнкии завяжите пару узлов. Таким образом вы уплатните рулет и добьётесь герметичности вашей оболочки. И ещё совет,не класть на поддон,он всё таки нагревается и начинает работать как обычная сковородка,то есть происходит нагрев с одной стороны больше чем с другой. Лучше использовать стандартную решетку из духовки,а под неё установить противень или поддон,он будет выполнять роль отсекателя и рассеивателя и соберёт вытекающие соки если не герметично завернули рулет.
https://www.youtube.com/watch?v=DTncJ_76jcc
/КР:/
Эта рулька даже сырой выглядела очень аппетитно, такая красивая и мясистая. А запеченная – достигла своего совершенства!…/
6
