Если вы собираетесь пойти к "Яндексу" с вопросом "как по-быстрому поужинать вкусным мясом" – не торопитесь! У нас есть рецепт жареных куриных грудок, на приготовление которых у вас уйдет 6 минут. Про свое фирменное блюдо RB.ru рассказал управляющий партнер онлайн-школы английского Skyeng Александр Ларьяновский.
Фото: Shutterstock
"Сейчас мне нетрудно олицетворять легенду, что все мужчины, выросшие в Средней Азии, умеют готовить (Ларьяновский родился в маленьком городке на краю пустыни Каракумы и берегу могучей реки Амударьи, в 200 км от границы с Афганистаном – ред.). Но, когда в 17 лет я уехал из дома, мог сделать только яичницу", – рассказывает партнер Skyeng.
Однако ему невероятно повезло, признается Ларьяновский. Он рассказывает, что после школы поехал в Сибирь, грызть гранит науки в Новосибирском Академгородке. Учиться так и не стал, но остался жить и работать на долгие 20 лет. Так вот, в один из первых дней жизни в Сибири ему в руки попалась одна книжка. "Я тогда не запомнил ни автора, ни название, но я прочитал ее за ночь и запомнил на всю жизнь. Это была – и остается – лучшая книга про кулинарию в мире. Ну, во всяком случае, она лучшая "для мальчиков", – говорит топ-менеджер.
В книге описываются не рецепты – там рассказаны принципы. Почему надо солить в начале или в конце. Почему надо брать холодную воду или кипяток. Почему резать вдоль волокон или поперек. "Не надо запоминать рецепты – если ты понимаешь принципы, то можешь конструировать их бесконечно", – говорит Ларьяновский. Спустя добрую дюжину лет он опять наткнулся на эту книгу, ее автор – Вильям Похлебкин. "И если вы ее не читали – сделайте это сегодня же. И мир для вас изменится невероятно", – говорит топ-менеджер.
С нами же он поделился своим фирменным блюдом: "Я называю его "воздушной курицей". Это жареные куриные грудки, которые тают во рту. И второе достоинство этого рецепта – чистого времени на его приготовление уйдет примерно 6 минут. Вместе с ожиданием готовности – 20. Вполне достойный кулинарный кандидат на звание "как по-быстрому поужинать вкусным мясом".
Шаг 1. Берем куриные грудки, которые многие не любят и называют "сухими".
Шаг 2. Режем курицу строго поперек волокон – это самое важное в этом рецепте. "Именно поперек. В этом рецепте можно менять что угодно, только не способ нарезки мяса. Кусочки при этом должны быть толщиной примерно с палец взрослого человека", – говорит Ларьяновский.
Шаг 3. Нарезали? Кидаем в сухую большую миску – чтобы было удобно перемешивать. Добавляем специи и соль. По словам Александра, специи в принципе могут быть любыми, "но любая уважающая себя курица не может оказаться на столе без чеснока". Еще можно куркуму – она придает курице прекрасный золотистый цвет. Ну и любые несоленые смеси вроде хмели-сунели тоже будут вполне хороши. "Но, повторюсь, в принципе, специи могут быть любыми. Главное – не экономить на них", – рассказывает наш сегодняшний шеф-повар.
Шаг 4. Теперь все тщательно перемешиваем. Приправы должны покрывать каждый кусочек.
Шаг 5. Добавляем муку – это второй принципиальный момент блюда. Муку можно брать любую. Главное, чтобы кусочки были в муке полностью и были сухими снаружи. Лишняя мука останется в миске, поэтому не бойтесь переборщить.
"Ну, собственно, все. Если не торопиться, то все вышеописанное можно сделать примерно за 3 минуты", – говорит Ларьяновский.
Шаг 6. Ставим сковородку на газ. "Да, газ можно заменить электроплитой, но я вам сочувствую, – говорит топ-менеджер. – Делаем максимальный огонь, ждем, когда сковородка нагреется и льем масло. Для тех, кто боится, что масло портит фигуру и здоровье, сообщаю: избытки масла мы уберем в конце. Пока просто лейте, чтобы вся сковородка была покрыта тонким слоем. Масло можно чуть-чуть подсолить: соль впитает влагу, если вы не послушались меня и все же не досыпали муки. И тогда ничего не будет шипеть и стрелять на всю кухню. Масло как следует нагрелось? Отлично. Теперь последнее правило: кладем в сковородку кусочек за кусочком. Нет, не надо все вываливать. Ни один кусочек не должен быть над другим. Только бок-о-бок. Как машины на парковке".
Равномерно заполняем всю сковородку кусочками курицы. Можно плотно, но нельзя слоями. Осталось? Потом дожарите.
Шаг 7. Газ не убавляем. Электричество тоже. Засекаем время. Нужно примерно 3 минуты, говорит Александр: "За это время можно, например, накрыть на стол, ну или выложить фотки в Instagram. Как только время вышло – переворачиваем. Каждый! Кусочек! Отдельно!"
Шаг 8. "Перевернули? Еще 3 минуты. Не трогайте газ, не сгорит. Оставьте максимальный огонь. Запах чудесной жареной курочки уже давно блуждает по комнате и будоражит плотские мысли. Терпение. Уже скоро".
Шаг 9. "Отдельно для фанатов здорового образа жизни (это не я) показываю, что от избытка масла избавиться очень просто – перекладывайте готовую курицу на бумажные полотенца". Остальным же можно сразу переложить все на тарелку.
