До Нового года осталось чуть больше месяца. Самое время начать планирование подарков, понять, что действительно нужно купить, а что вовсе необязательно, кому что-то подарить, а кого достаточно лишь поздравить по телефону или в социальной сети.
Важный момент в подготовке – составление набора блюд на праздничном столе. Конечно, в первую очередь нужно исходить из количества гостей и их пристрастий, но также желательно отдать дань традициям.
Китайцы, у которых обряды, церемонии, символы стоят на первом месте, советуют избегать следующих ошибок во время празднования года свиньи: Любые блюда из свинины должны быть под запретом. Под ударом – свиная колбаса, рулька, бекон и прочие жарено-копчено-вареные мясные деликатесы.
При этом не запрещается колбаса из говядины, конины и мяса птицы. Такое традиционное для многих россиян блюдо, как новогодний холодец, также не рекомендуется готовить из свинины. Положите в него курятину, индюшатину, кролика, говядину или мясо лося. Все, кто бывал в деревне, где держали скот, знает, какие свиньи обжоры.
Поддерживая эту особенность нельзя в этом году допускать, чтобы стол был скудным. Он должен в буквальном смысле ломиться от салатов, нарезок, домашних блюд, селедочки. Не забудьте про традиционное оливье. Чтобы угодить свинье, салатов должно быть особенно много. Она ведь любит растительную пищу. Парой скромных салатиков тут Вы вряд ли отделаетесь, если конечно хотите, чтобы предстоящий год оказался благополучным.
Избегайте простоты и скудности. Наряды должны быть яркими и запоминающимися. В приоритете желтый цвет. Золотые сережки у женщин – почти обязательный атрибут этого Нового года. Если носите не всегда, не забудьте в этот день надеть обручальное кольцо. Семья с поросятами – это целая дружная орава. Поэтому год свиньи категорически нельзя праздновать в одиночестве. Пригласите детей, мам, пап, бабушек, дедушек, внуков, братьев и сестер и закатите пир на весь мир!
Ни в коем случае не скупитесь на похвалы. Если пришли в гости, нахваливайте хозяев почем зря. Если являетесь хозяевами торжества, хвалите гостей что есть мочи. «Метайте бисер» без зазрения совести. Не скупитесь на выпивки, алкоголя должно быть достаточно. До поросячьего визга напиваться, конечно, не следует, но и свинью нужно уважить.
Да, блюда из свинины, как видите, под строгим запретом. Но что делать, если муж любит свиной холодец на Новый год? Смело готовьте его. Ведь у китайцев год желтой свиньи начнется только 5 февраля, а до этого времени вся власть принадлежит собаке. А уж она-то свининку уважает!
Имейте в виду, что свинского отношения к себе хозяйка нового, 2019 года не потерпит. Так что, никаких на скорую руку сделанных салатов и небрежных закусок в сколотой посуде среди рецептов ваших новогодних блюд быть не должно. Желтая Земляная Свинья, как бы странно это ни показалось, чистюля, эстетка и гурман.
Бараний бок с кашей
Свинья очень любит каши. Так что, постарайтесь, чтобы в меню вашего новогоднего стола до наступления 2019 года было хотя бы одно крупяное блюдо. А если не получится, то поставьте на стол вазочку с зерном. Но только вазочка обязательно должна быть красивой!
Надо:
1,5 – 2 кг бараньего бока с ребрами
2 стакана гречневой крупы
2-3 луковицы
горсть любых отварных грибов
соль
черный молотый перец
3-4 зубчика чеснока
1 ст. ложка готовой горчицы
Готовим:
1. Баранину моем и вытираем насухо. Нашпиговываем ее чесноком, натираем солью, перцем и горчицей (Горчица – для хрустящей корочки). Даем промариноваться в холодильнике часа 3-4.
2. Отдельно варим рассыпчатую гречневую кашу. И перемешиваем ее с мелко нарубленным сырым луком и нарезанными грибами.
3. Подготовленную баранину кладем на противень ребрами вверх. Внутрь засыпаем гречневую кашу.
4. Запекаем в горячей духовке, постоянно поливая мясо и кашу выделившимся жиром. В зависимости от духовки, готовиться бараний бок 1,5 – 2 часа.
Лобио из красной фасоли
Хрюша любит все бобовое. Так что не жалейте зеленого горошка в оливье! И для разнообразия приготовьте еще несколько закусок из фасоли или нута.
Надо:
2 стакана красной фасоли
2 л воды
2 красные луковицы
2 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
1 ст. ложка красного винного уксуса
по 0,5 ч ложки: черного молотого перца и синего пажитника (по-другому называется «уцхо-сунели» и продается на каждом рынке у торговцев специями)
1 пучок кинзы
соль
Готовим:
1. Фасоль отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Главный ориентир готовности – когда на фасолинках начнет лопаться шкурка. За 5-10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. Затем не забудьте его удалить.
2. Из фасоли выливаем часть отвара, остальной оставляем в кастрюле. Толкушкой разминаем фасоль. Но не до состояния пюре, а чтобы фасолинки разломились на части. Оставшийся отвар возвращаем в кастрюлю.
3. Половину лука поджариваем, а другую половину оставляем сырой. Соединяем с фасолью.
4. Доводим до вкуса: добавляем уксус, черный перец, растертый в ступке синий пажитник и мелко нарезанную кинзу. Перемешиваем и даем настояться.
Лобио из красной фасоли. Фото: Иван ВИСЛОВ
Карп фаршированный
Свинья в деревне у вашей бабушки, рыбу, скорее всего, не ест. А вот наша – Желтая Земляная, очень даже рыбку уважает. Причем, просто порезанная селедочка с лучком ее не устраивает. Свинья-«королевишна» оценит только те блюда, с которыми вы ради нее намаялись на кухне.
Надо:
1 большой карп (не менее 2 кг)
1 кислое яблоко
1 крупная луковица
2 моркови
2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке
1 ст. ложка майонеза
соль и крупномолотый черный перец
Готовим:
1. Самое сложное – это снять с карпа кожу. По крайней мере так думают те, кто ни разу не пытался этого сделать. На самом деле ничего сверхъестественного в этом нет. Итак, берем потрошеную тушку карпа и небольшой хорошо заточенный ножик. Начинаем подрезать кожу с брюшка. После каждого подреза аккуратно тянем кожу вверх, снимая с мяса. И так небольшими порциями: надрез – потянули, опять надрез – потянули. Важный момент – плавники. Их надо подрезать вместе с мясом. Если отрежете совсем, в кожаном «чулке» образуется дырка. А как дойдете до головы – обрезайте ее вместе с кожей. В итоге у вас на руках должна оказаться снятая с рыбы кожа с целой головой.
2. Теперь из мяса достаем все крупные кости, а само мясо дважды пропускаем через мясорубку. Дважды – это для того, чтобы перемолоть неприятные мелкие косточки, которые вам достать не удалось.
3. Очищенное от сердцевины яблоко, морковь, размоченный хлеб и лук тоже пропускаем через мясорубку. Смешиваем с рыбой, солим и перчим по вкусу.
4. Готовым фаршем наполняем кожу, придавая ей форму рыбы. Затем вооружаемся иголкой с ниткой и тщательно зашиваем рыбу по брюшку.
5. Смазываем фаршированного карпа майонезом (это для румяной корочки) и отправляем в разогретую духовку. Запекаем при 170 °С около 1 часа.
Фаршированный карп. Фото: GLOBAL LOOK PRESS
Торт "Наполеон" (нежирный)
Наша Свинья – невозможная сладкоежка! И чем больше на столе будет разных тортов и пирожных – тем сильнее вы ей угодите. Но если после новогодних праздников вы не хотите сами растолстеть как св…. простите, хозяйка наступающего года, готовьте свои сладости с оглядкой на калории.
Надо:
2 стакана молока
3 сырых яичных желтка
3 ст. ложки сахарного песка
3 ст. ложки муки
150 г сливочного масла
щепотка соли
1 упаковка ванильного сахара
10 – 12 листов тонкого лаваша (примерно 2 упаковки)
Готовим:
1. Лаваш подрезаем по краям в форме прямоугольников. Выкладываем на сухие противни и подсушиваем в духовке. Листы лаваша должны ломаться.
2. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром до белой пены.
3. Молоко подогреваем, не доводя до кипения. В это горячее молоко выкладываем взбитые желтки и тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Затем туда же небольшими порциями засыпаем муку. Все это время интенсивно помешиваем крем, не допуская образования все тех же комочков. Когда масса станет тягучей и однородной, снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
4. В остывший крем кладем размягченное сливочное масло и взбиваем.
5. Все листы лаваша обильно смазываем кремом. А последний лист крошим и обсыпаем им верх и бока торта. Готовый «Наполеон» должен пропитываться не менее 12-15 часов, так что, готовьте его заранее.
Торт "Наполеон". Фото: wikimedia.org
Сливочные рожки с фруктовым салатом
Фрукты для Свиньи – это ж, как нектар для бабочки, как Шуберт для Мацуева! Причем, без разницы – местные или экзотические, свежие ил в компоте. Фруктов и ягод в этом году должно быть много и разных. Их повелительница 2019 г примет, повизгивая от восторга!
Надо:
Для сливочных рожков:
0,5 пачки масла (125 г)
3 ст. ложки сахарного песка
1 ч. ложка ванильного сахара
3 яйца
1 стакан муки
1 стакан 33-процентных сливок
щепотка соли
взбитые сливки
Для начинки:
2 банана
5 мандаринов
1 сладкая груша
свежие ягоды
Готовим:
1. Масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. Не прекращая взбивания, по одному вводим яйца, соль и частями – муку.
2. В конце добавляем теплые сливки и все перемешиваем до однородной массы.
3. Выпекаем в смазанной вафельнице до золотистого цвета. Снимаем и сразу, пока не остыли, сворачиваем из них рожок.
4. Фрукты очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Только мандарины разбираем на дольки. Аккуратно перемешиваем и наполняем ими рожки. Свежие ягоды кладем поверх фруктового салата.
Сливочный рожок с фруктовым салатом. Фото: GLOBAL LOOK PRESS
Свиные ребрышки
Надо:
500 г свиных ребрышек (или бараньих, говяжьих)
1 кг картофеля
250 г баклажанов
250 г помидоров
250 г желтый болгарский перец
Лук порей (или 150 г репчатого лука)
2 ч.л. сушеных трав
3 зубчика чеснока
Соль
Перец
5 ст.л. растительного масла
Готовим:
Ребрышки отделить друг от друга, посолить и оставить минут на 15 промариноваться. Отдельно порезать кубиками картофель, добавить сушеные травы, немного посолить. Туда же добавляем помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук. Все режем кубиками. Выкладываем овощи и мясо в форму для запекания, поливаем растительным маслом, выжимаем чеснок и перчим. Запекать при температуре 180 градусов в течение 1–1.5 часов.
Свиные ребрышки в этом году – самое настоящее праздничное блюдо!
Цыпленок тапака
Надо:
1 цыпленок весом около 500 г
Соль
Перец
Растительное или сливочное масло
Как приготовить:
Цыпленка разрезаем по грудке, отбиваем, солим, перчим. Разогреваем сковородку с маслом, выкладываем мясо. Сверху придавливаем каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарим 15–20 минут на одной стороне. Затем переворачиваем и столько же – на другой. Подавать блюдо лучше с фаворитом 2018 года – желтым картофелем.
