Советы диетолога

Как часто в компании, до того, как  все перезнакомятся, разговоры крутятся в основном вокруг  политики, погоды, методов  воспитания, бог знает ещё чего. И  всё до того момента, пока кто-то  из присутствующих не узнает, что я диетолог.
И тогда начинается:  «А правда ли, что ужинать надо до  18.00? А правда ли, что алкоголь закусывать лучше мясом? А правда  ли, что после тренировки нельзя  есть два часа? А правда ли, что  дыню нельзя есть ни с какими другими продуктами?…» И так  далее и тому подобное.Я всегда с  удовольствием участвую в таких  разговорах, развеивая мифы и  где-то даже обучая взрослых уже людей основам правильного  питания. И всегда очень  сожалею,что этому не учат в  школе.И потому сегодня хочу  рассказать вам несколько вещей, о которых Вы,скорее всего,даже не  догадывались.
Итак,десятка  продуктов,которые Вы,возможно,до  сегодняшнего дня ели  неправильно.

  Картофель 

 
«Второй хлеб» большинства наших  соотечественников,постоянно  подвергающийся нападкам  диетологов и сторонников  здорового образа жизни. Думаю,едва ли не каждый из Вас  слышал о том,что картофель  «вреден», «один сплошной крахмал», «пюре – мягкая бомба», а «картофель-фри – вообще  смерть». И если уж есть его,то  только «в мундирах» или печёный.
Слышали? Так вот забудьте!  Недавнее исследование  американцев показало,что  картофель способствует как  снижению артериального давления  и сахара крови, так и риска  развития рака.Правда,есть одна  оговорка: это касается  фиолетового картофеля,типа  нашей «синеглазки» или  «цыганочки».Именно фиолетовый  картофель превзошёл своих белых  и розовых коллег в содержании больших количеств полифенолов и  способности снижать уровень  сахара в крови.Вы до сих пор  предпочитали белые или розовые  клубни? Теперь выбирайте фиолетовые и ешьте картофель на здоровье! И ещё,Вы любите  картофель «в мундирах»,но  старательно очищаете с него шкурку? Не утруждайтесь,ешьте  прямо с ней,мало того,что  получите «бонус»в виде дополнительной клетчатки,крайне  необходимой для нашего кишечника,так ещё и ферменты для  лучшего переваривания  картофеля,которые содержатся в  шкурке и прямо под ней. Правда,о  том,что картофель лучше есть со  шкуркой,постоянные читатели  моего сайта уже знают.И на самом  деле,шкурка картофеля –  настоящий «склад» полезных  питательных элементов.Шкурка  одной картофелины среднего  размера снабдит вас почти  половиной дневной нормы  клетчатки,калия,железа,фосфора ,цинка  и витамина С. 
Морковь,  Супы,борщи,рассольники и прочие  первые блюда давно и заслуженно  пользуются любовью у наших  соотечественников.Особенно  сейчас,в холодное время  года.Попробуйте в следующий  раз,когда будете варить куриный  суп с лапшой,не чистить и  шинковать мелко морковь для  заправки,а бросить её в бульон  целиком (стыдно даже
напоминать,что перед этим нужно  её тщательно вымыть,можно со  щёточкой или мочалкой). Учёные  доказали,что нарезание моркови  ведёт к увеличению размеров  поверхности для вымывания из неё питательных веществ.И кстати,  морковку  полезно,оказывается,есть не  только сырой,термическая  обработка увеличивает  биодоступность  каротиноидов.
 Чай  Если Вы хотите получить максимум  полезных веществ из чая,то  забудьте о том, как пьют этот  напиток британцы! Несколько  исследований показали,что  добавление молока в чай может на  самом деле удалить из него  некоторые вещества, полезные для  сердечно-сосудистой системы,  такие,как полифенолы.И,  кстати,забудьте о сахаре,лучше добавить в него немного сока лимона вместо того,чтобы  подсластить.Витамин С в соке лимона может помочь увеличить  биодоступность питательных  веществ чая. 
Чеснок  Не торопитесь давить или шинковать чеснок в салат или  другие блюда,сделайте это прямо  перед подачей на стол.  Исследования показывают,что  дробление чеснока ранее,чем за  десять минут до  употребления,удаляет фермент под названием  аллицин,который,как было  показано,помогает уменьшить  риск сердечно-сосудистых  заболеваний,делая тромбоциты  менее «липкими» и позволяя им  свободно проходить по  сердечно-сосудистой  системе.
Салат 
Листья салата,любые – обычного листового,эндивия,рукколы,ради чио  и других – сами по себе –  великолепное  блюдо,но,думаю,немногие знают о  том,что добавление жира при  употреблении зелени не только делают блюдо вкуснее,но и  способствуют получить гораздо  больше пользы из этих  листочков.Лютеин,  ликопен,бета-каротин и  зеаксантин станут более  биодоступными.А потому,не  бойтесь добавить в салат немного орехов,авокадо или даже кусочки  жирного бекона.На фигуре это не скажется,а пользы  добавит!
помидоры
  Могу спорить,что до сегодняшнего  дня Вы,нарезая помидоры в салат  или для морса,удаляли их «попки»  – то место,к которому крепится  плодоножка.А вот и неправильно!  Недавние исследования  выяснили,что именно в этом месте  накапливаются вещества,подобные  нестероидным  противовоспалительным  средствам,которые положительно  влияют на многие проблемы нашего организма и в первую очередь на воспалительные заболевания суставов,в том числе при  подагре.И если раньше помидоры  из-за содержания щавелевой  кислоты не рекомендовали  больным с почечными проблемами и  подагрой,то сейчас эти запреты  снимаются.
 Яблоки и груши
Кто из вас не любит спелые сочные  плоды? А вспомните своё детство,  кто из вас не обносил соседские  сады или даже одиноко приютившуюся в городском  квартале яблоню,когда яблочки  только-только «вырисовались» из  завязи? Оказывается, детская  интуиция подсказывала нам,что и  такие яблоки полезны! И учёные  подтверждают это.Процесс  созревания позволяет продолжат процесс образования  хлорофилла,который,в свою очередь,производит больше  высокоактивных антиоксидантов в  плодах. А потому,зрелые плоды –  вкуснее,но слегка недозревшие  ещё полезнее!
 Брокколи 
Вряд ли кто-то сомневается в  том,что брокколи – один из лучших  продуктов для человека.Брокколи  является частью крестоцветных –  семейства продуктов, которые  являются весьма эффективными с  точки зрения профилактики  некоторых видов рака молочной  железы,рака кожи и рака  яичников.Надеюсь,никто из Вас не  жарит и не варит брокколи,а  готовит его на пару,как нас учат  глянец и ТВ? Вот и молодцы,потому  что именно приготовление на пару  является для брокколи  оптимальным,правда,после  употребления этой капусты в  сыром виде. Но большинству  едоков брокколи на пару приедается из-за её нейтрального  вкуса и так и тянется рука  посолить или поперчить.Вот и не  отказывайте себе в этом! Соль  стоит всё же оставить в солонке,а  вот добавление острого перца или других пряностей только  увеличит противораковую «мощь»  этого блюда.  Горчица 
Какой только горчицы не найдёшь  сейчас в супермаркетах – и  семена белой горчицы,и обычную  молотую,и молотую белую,и  привычную нам по ещё советским  столовкам «столовую»,и  баварскую сладкую,и дижонскую с  зёрнышками,и французскую из чёрных семян.В общем, на любой  вкус и кошелёк.И мы покупаем,  ведь горчица в любом виде – это  сказочная приправа к любым соусам,салатам и  бутербродам.Но,если Вы  заинтересованы ещё и в том,чтобы  было не только вкусно, но и  суперполезно – остановите свой  выбор на обычном порошке  горчицы, который раньше был  намазан на горчичниках,а бабушки  сыпали нам его в таз для пропарки  ног при простуде.Именно порошку  горчицы приписывают уникальные  свойства в уменьшении общего  воспаления,а также снижения  риска возникновения некоторых  видов рака.Почему? Потому, что  порошок горчицы содержит в своём  составе куркумин (это активный  ингредиент в куркумы),который не  только даёт желтой горчице свой  желтый цвет,но и все его  потенциальные преимущества для  Вашего здоровья. 
 Дыня 
Забудьте рекомендации некоторых диетологов о том,что дыню нужно  есть отдельным приёмом пищи,не  смешивать с другими продуктами и  в то же время они не рекомендуют  есть дыню на голодный желудок –  наиболее безопасным считается  есть этот сладкий дар богов в  промежутке между приёмами  пищи.Дыня богата  клетчаткой,которая будто бы  препятствует быстрому усвоению  дынной мякоти.А потому диетологи  рекомендуют есть её не раньше  чем через 1-1,5 часа после основной  пищи независимо от состояния  системы пищеварения. На самом  деле это не так! Вспомните  известное итальянское блюдо –  прошутто (вяленое мясо) или  испанское – хамон. Их принято  подавать именно с дыней,а в  Средней Азии дыню едят следующим  образом:после первых,обычно  жирных блюд и плова,обязательно  подаётся дыня и через 10-15 минут  ощущение тяжести в желудке  проходит, словно после  применения комплекса  ферментов.И на самом деле,в дыне  есть растительные  ферменты,подобные папаину из  папайи и бромелайну из  ананаса,способные ускорить  переваривание белка.В общем у  Вас теперь есть выбор –  употреблять эти продукты в пищу  так,как Вы привыкли, или получать  максимум пользы,изменив свои  старые представления.