Точное время
Нью-Йорк:
Берлин:
Иерусалим:
Москва:
Главная » Мода и стиль » Питание. *Французская наука стройности*

Питание. *Французская наука стройности*

2015 » Август » 26      Категория:  Мода и стиль


Шрифт:  Больше ∧  Меньше ∨
Выберите язык:



 

Думаю, вы наслышаны о «французском парадоксе», который описывают как
мистическое противоречие: «несмотря» на то, что французы едят очень много
насыщенных жиров, уровень сердечных заболеваний во Франции низок. И это не
все. У француженок самый низкий индекс массы тела в Западной Европе – 23,2
в отличие от англичанок с их самым высоким ИМТ – 26,2 (здоровый диапазон
19-24,9).  У французских мужчин – та же тенденция: они самые худые в Европе.

Между тем нет ничего парадоксального в том, что нация прирожденных
гурманов, предпочитающая свою традиционную кухню, отличается хорошим
здоровьем. Настоящий парадокс в другом - в том, что миллионы людей и по сей
день верят в то, что насыщенные (животные) жиры – причина всех зол, включая
болезни сердца, уровень которых в США только вырос после массового перехода
на диеты «без холестерола».

Слушая доклады докторов из Франции на Международном конгрессе
антивозрастной медицины
<http://raananaclinic.blogspot.co.il/2014/04/12-amwc-2014.html> в Монако в
апреле этого года, я еще раз убедилась в том, насколько важен пищевой
холестерол для здоровья в целом и оптимального веса, в частности. Что
касается отношения французов к пище, то вот мои выводы из услышанного и
увиденного:

 

- *Никогда не есть на ходу,* *в спешке*.

Не есть за рулем (как это делают многие израильтяне), у телевизора, на
клавиатуре, etc. Французы едят за столом, из тарелки, при помощи вилки и
ножа, и никогда – из пакета. Это касается даже легких перекусов. Для многих
еда – это ритуал, «mindful eating», когда не просто жуют, глотают и
разговаривают, а концентрируются на пище, смакуя ее, наслаждаясь вкусом и
ароматом. И в этом есть свой смысл. Мы способны нормально усваивать еду
только в режиме работы парасимпатической нервной системы, которая
стимулирует активность слюнных желез, перистальтику кишечника и всегда
направлена на пищеварение и отдых. Обратная картина, когда включена
симпатическая нервная система и в крови избыток гормона стресса кортизола,
ведет к нарушениям пищеварения, перееданию, накоплению жира.

 

- *Французы не тратят деньги на пищу низкого качества.*

У коренных жителей Франции не принято есть фаст-фуд («макдональдсы» и
автоматы с багетами-сэндвичами – еда туриста), и государство не субсидирует
производство промышленного питания. Французы отлично знают, что свежая,
натуральная пища хорошего качества – это удовольствие сегодня и здоровье –
в долгосрочной перспективе.

 

- *Французы обожают ходить на рынок.*

Этот факт могу подтвердить (см. ниже мой фоторепортаж с рыночной площади
Ниццы). Они с удовольствием ходят на местный фермерский рынок за свежими
овощами и фруктами по нескольку раз в неделю. Всегда интересуются, откуда
продукция, и стараются покупать у знакомых фермеров.  Очень хорошо идут
овощи, только что собранные с грядки. Французы готовы платить только за
свежую, спелую продукцию, потому в разгар зимы, например, помидоры
продаются очень плохо. Даже лосось во Франции - сезонный продукт; он должен
быть только свежим и обязательно диким (wild salmon), а не искусственно
выращенный, из фермерских садков.

 

*- Французы не верят в «удобство» упакованных продуктов.*

В супермаркетах, где продают упакованную и консервированную пищу с
многомесячными сроками годности, коренных жителей не так уж много. За мясом
они обычно ходят в мясную лавку, за хлебом – в булочную, за пирожными – в
кондитерскую, за сырами – в магазин сыров (fromagerie), в погребах которого
- многочисленная продукция всех региональных сыроделов.

 

- *В рационе французов качество преобладает над количеством.*

Для нас, израильтян, размеры порций в ресторане могут стать определяющим
фактором в вопросе выбора «куда пойти». Мало кто задумывается, за счет чего
так выросли порции, которые теперь подают не в тарелках, а на сервировочных
блюдах. Во Франции в ресторанных справочниках классической французской
кухни невозможно найти фразу «большие порции». Акцент делается на традиции
заведения,  свежесть продуктов, фирменные блюда, мастерство шеф-повара.

 

- *Французы умеют наслаждаться едой без чувства вины.  *

А многие ли могут похвастаться такой способностью?..  Ведь чаще всего
предубеждения либо страх мешают нам спокойно есть сладкий (или жирный)
«запретный плод», не нервничая из-за того, что завтра покажут весы. Между
тем исследования показывают, что люди, испытывающие чувство вины после
съеденного десерта, чаще предрасположены к полноте.

Все, что грозит душевному равновесию и вызывает стресс, грозит и фигуре.
Французы не склонны гасить свои гурманские порывы, но при этом едят они с
легким сердцем, зная не только толк, но и меру в еде.

На мой взгляд, миниатюрное французское пирожное с натуральными сливками и
черным шоколадом, съеденное в правильное время, куда лучше для здоровья,
чем повсеместно популярный, занимающий целую тарелку безвкусный «легкий»
десерт из обезжиренных продуктов, крахмала и ароматизаторов.

 

*- Французская кухня использует мясо внутренних органов *(в нашем понимании
– «субпродукты»).

И в классической и в современной французской кухне ключевое место занимают
мясные «субпродукты»: печенка, почки, сердце, язык, рубец. Большим
деликатесом считается «sweetbreads», что означает вовсе не «сладкий хлеб»,
а мясо телячьей поджелудочной железы и тимуса. Все эти продукты, вопреки
обывательским представлениям, не бедны, а, напротив, богаты питательными
веществами, которых мало в обычном мясе. Чего стоит один только паштет из
гусиной печенки – чрезвычайно питательный, качественный и изысканный
продукт. Фуа-гра с пюре из каштанов – очень по-французски. Приготовление
паштета требует высшего поварского пилотажа, его подача – соблюдения
сложного гастрономического этикета, а еда - превращения в ритуал. Но на то
фуа-гра и стопроцентный деликатес, чтобы заставить себя уважать.

 

*- Рацион французов остается традиционным.*

Специалисты считают, что корни современного французского рациона уходят по
меньшей мере в XVII век. Я уже не говорю про знаменитый луковый суп – он
известен с древних времен. Вообще любовь французов к луку и чесноку – одна
из самых здоровых привычек, какие только можно представить!

Что касается не менее знаменитых круассанов  («Французы едят столько
круассанов! И как им только удается не тостеть?!»),  то и это, как ни
крути, неотъемлемая часть традиционной кухни. Вот только в отличие от наших
бурекасов, в тесто для круассанов  кладут не маргарин, а натуральное
сливочное масло, причем самого высокого качества, с жирностью не менее
82%.

Получив в подарок от мужа двухтомник Джулии Чайлд «Уроки французской
кулинарии», я была изумлена тем, какое внимание уделяется кропотливой
технике обработки и приготовления продуктов, особенно таких, о которых мы
успели позабыть. Джулия посвятила свой труд «прекрасной Франции, чьи
крестьяне, рыбаки, домохозяйки и аристократы – не говоря уже о поварах – на
протяжении долгих поколений любовно и кропотливо создавали одно из
величайших искусств мира».

Надо ли говорить, каким ударом по органам являются продукты-суррогаты из
наших супермаркетов, которые большинство людей считают «здоровыми»:
обезжиренный майонез, «легкий» хлеб, обезжиренный йогурт, маргарин «без
холестерола», масло канола, сироп агавы, соевое молоко, соевые шницели,
печенье с сахарозаменителями, «диетические» напитки, обезжиренное
мороженое....  Наши пра-пра-прабабушки просто не смогли бы это есть!

 

*- Рацион французов многообразен.*

Большинство женщин, с которыми я ежедневно обсуждаю их рацион, приведший к
избыточному весу, едят одно и то же. По крайней мере, по утрам и вечерам.
Творог коттедж, хлеб, салат. Много растворимого кофе и/или диетической
колы. (Горько и печально, что израильская компания «весонаблюдателей»,
практикующая систему питания по «некудот», или очкам, поддерживает
употребление «бескалорийной» диетической колы с аспартамом, которая наносит
огромный вред здоровью).

Французы привыкли к большому разнообразию продуктов. Это значит, что они
постоянно расширяют свой гастрономический опыт: выбирают и пробуют. Вместо
того, чтобы ограничиться выбором между натуральным чеддером  и его
обезжиренной версией в местном супермаркете, французы отправляются в
магазин сыра (fromagerie), где берут не только то, что знают, но и
несколько новых сортов  «на пробу». Кстати, именно поэтому так популярны
рынки: вместо одного сорта свежей фасоли или помидоров можно найти еще как
минимум пять. Почему бы не взять и не попробовать?..

К разнообразию и взрослой еде приучают и детей. Примечательно, что в
ресторанах французской кухни вы не найдете «детского меню» с «хот догами»,
гамбургерами и чипсами. Да и кто сказал, что это детская еда?! Дяденька
Макдональдс со своей колой?

 

- *Особое отношение к вину.*

Однажды американцам сказали: хотите быть стройными как французы? Пейте
вино! Совет был дан в популярной программе американскогоо ТВ с участием
французского доктора, который предположил, что причиной стройности его
соотечественников может быть тот факт, что они потребляют много красного
вина. Передача имела такой успех в США (а было это в 1991 г.), что в
последующие  недели потребление красного вина подскочило на 44%.
Разумеется, успех был недолгим, и «французский парадокс» остался
неразгаданным, по крайней мере, для американцев.

Французы, как правило, не пьют вино ради самого вина или просто так, чтобы
убить время. Алкоголь без еды – очень редкое явление. Вино сопровождает
трапезу, а не наоборот. Трапеза не будет полной без соответствующего ей
вина, поэтому покупка вина к ужину или для конкретного случая – задача
нетривиальная. Как пишет Джулия Чайлд, есть гениальные сочетания еды и
вина, как, например, почки и хорошее красное бургундское, морской язык под
белым винным соусом и хорошее белое бургундское. .. Есть сочетания и
попроще: плотное красное вино и ароматный сыр, белое вино и устрицы,
красное вино и рагу из говядины, охлажденное розовое вино и холодное мясо...

Французы обычно ходят за вином в специализированные винные магазины и
выбирают одну-две бутылки из тысячи. И предпочитают вино свое, французское.

Вино нельзя просто пить – его нужно тщательно дегустировать, чтобы
полностью прочувствовать его букет, насладиться вкусом и ароматом.

 

*- Французский рацион богат сырыми продуктами.*

В традиционных блюдах французской кухни соблюдается баланс кислого и
сладкого, мягкого и твердого, горячего и холодного. Для достижения этого
баланса используется много свежих сырых продуктов, которые богаты не только
витаминами, но и пробиотиками, энзимами, облегчающими пищеварение. Кроме
всевозможных сырых овощей, широко используется горькая зелень и сырые
желтки. Так, в любом кафе вам подадут салат с соусом майонез, взбитым
вручную для вас из свежих сырых желтков и оливкового масла.

 

-
*Французы едят много полезных жиров.*Судя по всему, рацион французов
изобилует полезными жирами. Это свежая рыба и морепродукты,
высококачественное оливковое масло (и никакого другого!), насыщенные
(животные) жиры. То есть все то, что приводит в ужас американцев и (к моему
сожалению) израильтян, - это и есть залог здоровья французской нации.

Научные исследования последних лет, результаты которых публикуются не в
СМИ, а в престижных медицинских журналах, однозначно свидетельствуют о
провале рожденной в США «холестериновой гипотезы». Натуральные насыщенные
жиры, веками составлявшие основу традиционного питания всех народов до
изобретения кукурузного, соевого, рапсового масел – отнюдь не зло, а
неотъемлемая часть здорового рациона. Холестерин, содержащийся в яичных
желтках, сырах, натуральном сливочном масле и других продуктах, играет
важную роль в обеспечении здоровья желчного пузыря, гормонального баланса,
очищении организма и нормализации веса.

 

*- Большинство французов избегают суррогатной пищи.*

Мода на «улучшенные» и «обогащенные» продукты, охватившая весь мир,
коснулась Франции в значительно меньшей степени. Коренные жители используют
качественное сливочное масло, а не кулинарный спрей из масла канола. На
завтрак едят полноценную яичницу, а не белковый омлет или хлопья с соевым
протеином.  Вместо замороженных полуфабрикатов в пакетах покупают только
свежие и, главным образом, рыночные овощи.

  Переслал: Yakov Perepelitsky
 


Переслал: Yakov Perepelitsky
Внимание! Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции. Авторские материалы предлагаются читателям без изменений и добавлений и без правки ошибок.





РЕКОМЕНДУЕМ:

ТЕГИ:
стиль

ID материала: 10026 | Категория: Мода и стиль | Просмотров: 834 | Рейтинг: 5.0/2


Всего комментариев: 0


Мы уважаем Ваше мнение, но оставляем за собой право на удаление комментариев.
avatar
Подписка



Поиск
Мы в соц.сетях
www.NewRezume.org © 2017
Главный редактор: Леонид Ходос
leonid@newrezume.org
Яндекс.Метрика Индекс цитирования
Сайт содержит материалы (18+)
Правообладателям | Вход